1 Temmuz Genelgesi ile pikniklerde yeniden mangal ateşleri yükselecek.
Bahar ve yaz gelince aklınıza piknik ya da balkon keyfi mi geliyor? Pek çok kişi açık havada yemek yemeyi tercih eder. Havalar ısınıp mevsimler değişirken yeme alışkanlıklarımız da değişir. Özellikle sıvı tüketiminin artması gereken sıcak havalarda beslenmenize de dikkat etmeniz gerekir. Piknik ya da balkon sefası yaparken yediğiniz mangal etini tüketirken dikkatli olmalısınız. Açıkta, ateş üzerinde ızgara yapılan et türlerinde oluşan kimyasalların DNA üzerinde kanser yapıcı etkide değişikliklere neden olduğu yapılan çalışmalarla ortaya koyulmuş. Bu zararlı maddelerin oluşumu etin tipine ve pişirme yöntemine bağlıdır. Hayvanlarda yapılan çalışmalarda bu kimyasalların kanser yapıcı etkisinin olduğu kanıtlanmıştır. Bu nedenle mangalda et yaparken riskleri göz ardı etmeyin. İlla ki mangal diyorsanız eti pişirirken bazı kurallara dikkat edin. Mangalda et pişirmenin kuralları…
- Kapalı alanlarda kesinlikle mangal kullanmayınız mutlaka açık alanda havadar bir yerde mangal yapınız.
- Mangalı düz ve sağlam zemine oturtunuz, etrafında yanıcı, parlayıcı maddeler bulundurmayınız.
- Mangal kullanımı bitene kadar mangalı yerinden taşımayınız.
- Mangalı tutuştururken benzin, tiner, ispirto gibi yanıcı ve parlayıcı maddeler asla kullanmayınız.
- Mangal dumanını asla solumayınız.
- Yelleme işlemini saç kurutma makinasıyla yaparak zaman kazanırsınız.
- Ormanlık alanlarda mangalınızı söndürmeden terk etmeyiniz.
- Mangalınızı küçük çocuklar ve evcil hayvanlardan uzak tutunuz.
- Mangal kömürünü mangalınızı kaplayacak şeklinde yayınız.
- Kömürü tutuşturmak için kırmayınız.
- Kömürün üzerini ince bir kül tabakası kapladığında mangal pişirmeye hazır hale gelir.
- Etinizi pişirdikten sonra kömürü yığmanıza gerek yoktur. İşiniz bittiğinde kömür üzerini bir kül tabakasıyla kaplayacaktır. Bu sırada mangal sönmez.
- Mangalı tekrar kullanmak istediğiniz anda kömürün üzerindeki külü yellemeniz yeterli olacaktır. Bu şekilde kömürden tam verim alabilir, tasarruf sağlayabilirsiniz.
- Et ile kömür arasında yaklaşık 15 cm’lik bir mesafe bırakın. Bu mesafe etin yavaş yavaş pişmesini ve böylelikle daha sağlıklı ve lezzetli olmasını sağlar.
- Tavuk etini mangal üzerinde yüksek ateşte uzun süre bırakmayın. Bu işlem zararlı maddelerin açığa çıkmasına neden olabilir. Hatta mangaldan önce etinizi 5 dakika fırında pişirerek etinizin mangalda daha kısa süre kalmasını sağlayabilirsiniz.
- Küçük parçalı etler daha çabuk pişer, bu nedenle pişirme süresini azaltmak için küçük parçalı ürünler tercih edebilirsiniz.
- Eti yağlı seçmeyin ve ateşe çok yakın yerleştirmeyin. Çok yağlı et ateşin yağlanmasına ve pişirirken etin zehirlemesine sebep olabilir.
- Kömür iyice kor haline geldikten sonra yani kömür közleştikten sonra pişirme işlemine başlamak en sağlıklı yöntemdir.
- Yapılan en önemli yanlışlardan biri de etlerin yanmaya yakın pişirilmesidir. Dışı kabuklaşmış, içi pişmemiş etler sağlığa zararlıdır.
- Bakteri ürememesi için; çiğ etle pişmiş eti birbirine temas ettirmeden ayrı kaplarda muhafaza edin.
- Çiğ et için kullandığınız maşa ile pişmiş eti kullandığınız maşayı bir birinden ayrı tutun ayrıca et ürünleri ile sebzeleri ayrı ekipmanla kesmek en doğru yöntem.
- Et pişirirken en önemli nokta, suyunun içinde kalmasıdır. Eti çatalla çevirirseniz, içindeki suyu ateşe akar ve etin tüm lezzeti gider. Bunun için maşa yardımıyla etleri çevirmek gerekir.
